1、一、性质小麦淀粉：小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。

(资料图片)

2、2、小麦澄面：澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。

3、是一种无筋的面粉，成份为小麦。

4、二、加工方式小麦淀粉：采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

5、提取方法有马廷法、机械化连续式制法、阿耳塞廷法。

6、2、小麦澄面：是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

7、三、用途小麦淀粉：主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。

8、2、小麦澄面：作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。

9、作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。

10、淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

11、参考资料来源：百度百科-小麦淀粉参考资料来源：百度百科-澄粉。

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